Notre réflexion porte sur la dimension sociale entourant l'évolution de l'Homme et de ses productions matérielles au cours de la Préhistoire. Cette démarche s'appuie sur l'articulation entre culture matérielle (technologie comparée) et exploitation des ressources animales (archéozoologie), en lien avec la notion de gestion territoriale. En Europe comme dans leurs parallèles africains et proche-orientaux, plusieurs foyers chronologiques concentrent notamment notre attention : le basculement des sociétés du Paléolithique moyen au Paléolithique supérieur, celui des groupes du Tardiglaciaire vers le Mésolithique. Lors de ces épisodes de transformations techniques et/ou économiques à très large échelle, nous tentons de décrypter les profondes mutations sociales et identitaires des populations préhistoriques, telles qu'elles se sont développées dans des cadres environnementaux contrastés. Ces deux fenêtres chronologiques s'inscrivent en réalité dans une perception beaucoup plus large de l'évolution des sociétés préhistoriques, couvrant l'ensemble du Paléolithique et du Mésolithique du sud-ouest de l'Europe.